《被休后，清白人间味》转载请注明来源：暗夜文学网anyewx.com
合作的基石已然奠定，信任的桥梁也已架起。但沈微婉深知，要将分散在四户人家、依靠个人经验的手工腌制，变成能够稳定供应给“聚福楼”的标准化产品，仅靠口头传授和一次示范是远远不够的。人心固然可靠，但流程必须精准，标准必须统一，方能确保千里之外（相对破瓦村而言）的县城酒楼里，每一碟呈上的紫苏腌萝卜，都与赵掌柜初次品尝时一般无二。
送走几位信心倍增的妇人后，沈微婉并未立刻返回青溪镇。她留在破瓦村，借着李婶家的地方，开始了一项更为细致和繁琐的工作——将腌制“紫苏腌萝卜”和“雪里蕻”的整个过程，拆解、细化，形成一套简单明了、可重复操作的规范。
她伏在李婶家那张磨得发亮的旧木桌上，就着窗外透进的日光，用从镇上带回的、稍好一些的纸张和笔墨，凝神书写。安儿乖巧地坐在一旁的小凳上，不吵不闹。
这不是什么高深的学问，却是凝聚了她多年经验与对“洁净”、“本味”极致追求的结晶。
选材标准：
她写明，萝卜需选用秋冬储存良好、表皮光滑、无糠心、无冻伤、大小适中（约莫成人拳头大小）者。雪里蕻则要叶片肥厚、颜色翠绿、无黄叶烂叶。这是确保口感和成品品相的第一步。
清洗流程：
她不再仅仅说“洗干净”，而是明确规定了“三洗一漂”：
·
初洗：去除表面明显泥土。
·
细洗：用软毛刷或干净丝瓜络仔细刷洗缝隙凹槽，直至无泥沙带出。
·
精洗：再次冲洗，确保无任何刷洗残留。
·
最终漂洗：置于流动清水中或换用大量清水
最终
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