第821章 阳泉市矿区非遗－老陈醋酿制、拓印、车璇、老君祈福、 (第1/2页)

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阳泉市矿区非遗：传统技艺与民俗文化的时代交响

阳泉市矿区作为晋东工业重镇，在煤炭文化之外，还孕育着独特的非物质文化遗产。其中，石卜嘴老陈醋酿制技艺、阳泉彩色拓印、木工车璇技艺、“老君”庆寿祈福习俗等项目，既承载着晋东地区的历史记忆，又展现出传统技艺与民俗文化在新时代的创新活力。这些非遗项目通过代际传承与现代转化，成为连接过去与未来的文化纽带。

一、石卜嘴老陈醋酿制技艺：工业重镇中的传统味道

（一）历史渊源与工艺特色

石卜嘴老陈醋酿制技艺是阳泉市矿区最具代表性的传统技艺之一，其历史可追溯至明初。

该技艺以高粱、玉米为主料，采用麸曲发酵，结合“蒸、酵、熏、淋、陈”五道核心工序，形成独特风味。

其中，“熏醅”工艺通过酯化反应增强醋的色香味，“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿法则促使醋醅发生复杂生化反应，最终形成“绵、酸、香、甜、鲜”的品质特征。

与清徐老陈醋相比，石卜嘴醋以玉米为主料，口感更绵甜，酸而不涩，回味鲜香。

（二）传承与创新

阳泉市石卜嘴醋业有限公司作为保护单位，在传承古法的基础上进行现代化改造。

企业构建了从原料基地到半自动机械灌装的完整产业链，开发出食醋、大酱两大系列二十余个品种。

税务部门通过“一企一策”服务，助力企业享受税费优惠，推动技术创新。

公司负责人荆健表示：“税收红利让我们有信心加大产品创新，弘扬醋文化内涵。”目前，石卜嘴醋已形成“传统工艺+现代管理”的传承模式，年产量达数千吨，产品远销全国。

（三）文化价值

石卜嘴老陈醋不仅是调味品，更是晋东地区饮食文化的象征。

其酿造过程融合了低温酒醪发酵、高温接种引火等传统技法，体现了劳动人民对自然规律的智慧运用。

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